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      培訓項目

      湖南特色牛肉粉制作培訓

      • 所屬分類:粉面系列

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      • 發布日期:2018/07/23
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      湖南特色牛肉粉制作培訓

      贛州學廚師

      牛肉粉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風味美食,風味獨特。

      這是一種贛南各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風味美食,實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉,但由于它風味獨特,受到人們的喜愛,除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品,隨時隨地都在吃。


      以味道辣爽勁道,香滑不油,風靡大江南北。牛肉粉中的牛肉,是通過數十種香料進行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底,厚重綿長,令人回味無窮。牛肉粉可以當做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用,是種非常受歡迎的小吃美食.

      第一步

      牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起

      小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

      第二步

      米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;

      第三步

      食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開


       水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉?。?5克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。


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