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      培訓項目

      魚香肉絲培訓

      • 所屬分類:四川川菜

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      • 發布日期:2018/07/23
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      寧都廚師培訓學校


      魚香肉絲培訓

      魚香肉絲 ,是一道特色傳統名菜,以魚香味調味而得名,屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成 .

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      一是選材。里脊肉是首選,吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎,這樣才能炒出鮮亮的紅油。

      二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足,這樣炒出的菜味自然不賴。

      三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”,魚香汁的調料比例要拿捏好。姜

      蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣


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