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      培訓項目

      咸魚茄子煲培訓

      • 所屬分類:四川川菜

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      • 發布日期:2018/07/23
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      咸魚茄子煲培訓

      咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系??谖断条r,外層酥爽,里層滑軟。適合中老年人食用。

      1、茄子洗凈切成食指粗長條,到上適量干淀粉用手抓勻;

      2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

      3、香菇泡發后切成小片,其他佐料切蓉備用;

      4、咸魚干用水洗凈抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

      5、鍋里加少許油,放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

      6、最后加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以后,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

      茄子味甘、性涼,在蔬菜中營養素含量中等,但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀,可調節血壓及心臟功能,預防心臟病和中風。

      秋后的茄子味偏苦,性更寒,體質虛冷之人不宜多食,油炸的茄子會大量流失維生素P,可掛糊上漿后再炸,這樣能減少營養損失。


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