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      回鍋肉培訓

      • 所屬分類:四川川菜

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      • 發布日期:2018/07/23
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      回鍋肉培訓

      回鍋肉,是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。

      回鍋肉起源四川農村地區  。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思?;劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅V匾?,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜的首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來制作回鍋肉,每家都有自己的秘方。

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      傳說回鍋肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相并非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋,具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。到了明代,回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。


      如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那么,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之?!?/p>


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