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      培訓項目

      秘制鴨五件培訓

      • 所屬分類:鹵食系列

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      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州廚師培訓

      秘制鴨五件培訓

      鴨子這種家禽是人們非常喜歡的一種禽肉,鴨子的營養價值豐富,具有清火降暑的作用,因此,在夏天吃點鴨子肉能夠保持身體溫度恒定,免受高溫的襲擾。鴨子也是一種不錯的烹飪食材,鴨五件就是一道極具特色的大餐,那么,鴨五件的做法有哪些呢?

      鴨五件的做法一:


      1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子,取出內臟;


      2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗凈;


      3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎;


      4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內;


      5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17厘米左右;


      6.將鴨身反復用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾干;


      7.然后,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;


      8.把烤好的鴨子用凈布擦一下,先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊,再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。


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