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      家鄉豆腐培訓學校

      • 所屬分類:江西贛菜

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      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州學廚師

      家鄉豆腐培訓學校

      家鄉豆腐是一道色香味俱全的地方名菜,屬于湘菜系。此菜有葷有素,鮮香味濃,咸香可口,是家庭常備菜。豆腐含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B等營養成份,能保持人體正常的弱堿性,兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣的需要量。中國自古就號稱“大豆王國”,在生產加工豆制品方面有著悠久的歷史和豐富的實踐經驗。營養專家認為,到本世紀末,人們每天蛋白攝取量達到75克 ,其中1/4主要來自豆制品,豆蛋白將成為人們非常重要的蛋白來源。

      豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制,系中藥炮制方法中的一種。系將藥物植入豆腐中并復以豆腐蓋上,用火煮至豆腐呈蜂窩狀,藥物顏色變淺,時間約4小時即可。如硫黃,含有毒成分,經用豆腐煮制后,一可減毒,二可潔凈。因豆腐含有豐富的蛋白質,系兩性化合物,既可與堿性物質生成沉淀,又能溶解部分酸性有毒物質,減低毒性成分,且因其表面積大,空隙多,而具有良好的吸附作用。

      豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有余熱者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用于吐血等。

      豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了,而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐,有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種,都要注意豆腐的選購和保鮮問題。

      豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易腐敗,尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應多加留意。

      豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力并且有解毒作用。

      豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,若單獨食用,蛋白質利用率低,如搭配一些別的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充,使整個氨基酸的配比趨于平衡,人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質的利用率。

      豆腐是一種有利健康的功能性食品,據現代科學研究,豆腐在保證人類健康方向有一系列的功能。


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