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      贛南小炒魚培訓

      • 所屬分類:江西贛菜

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      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州廚師培訓學校

      贛南小炒魚培訓


      贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支,為江西贛州的一道特色菜,其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。

      贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,為顯示自己的烹飪技藝,經常變換魚的作法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋,別具風味,王吃后十分高興,就把凌叫來,問這道菜叫什么名字。凌靈機一動,心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚,于是就隨口應道:“小炒魚”,這菜也就因此得名。

      贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,為顯示自己的烹飪技藝,經常變換魚的作法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋,別具風味,王吃后十分高興,就把凌叫來,問這道菜叫什么名字。凌靈機一動,心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚,于是就隨口應道:“小炒魚”,這菜也就因此得名。


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