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      武大郎燒餅培訓

      • 所屬分類:煎炸系列

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      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州廚師培訓學校

      武大郎燒餅培訓

      用面做成的食物,統稱為餅,最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期,面食種類繁多,有:爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(片兒湯)、籠餅(死水面無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等等,但是,卻沒有一種是發面的。

      從晉代開始,人們逐漸掌握了發酵技術,出現蒸餅。到宋仁宗時代,仁宗名趙禎,禎與蒸諧音,為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。

      施耐庵的《水滸傳》成書于元末明初,那時炊餅已經叫了半個多世紀了。武大郎賣的是“蒸”過的炊餅;蒸過的炊餅那是饅頭。

      蒸餅就蒸餅吧,干嘛又叫“炊餅”呢?這是因為蒸餅叫到宋仁宗時代,仁宗名趙禎,禎與蒸諧音,蒸了皇帝那還了得?犯了大不敬之罪!為避諱禎字——“內庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。炊——意為燒火做飯。做什么飯?蒸炊餅。


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