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      培訓項目

      香芋扣肉培訓班

      • 所屬分類:廣東粵菜

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      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州廚師培訓學校

      香芋扣肉培訓班

      香芋扣肉此菜又稱“中秋疊肉”,是珠三角地區名菜之一,當地人逢年過節必做的一道菜。以豬肋條肉(五花肉)、芋頭、蘿卜、小麥面粉為制作原料的一道粵菜,其甘香可口,軟滑不膩。有增強人體的免疫機制、滋補身體、補充皮膚養分、美容的等功效。

      香芋扣肉是廣東珠江三角洲的傳統名菜,老少都喜食。此萊之所謂“扣”,即肉經炸后切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在海碗中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。在許多地方,每當中秋佳節,都必制“香芋扣肉”,故此菜又稱“中秋疊肉”。香芋即荔蒲芋,肉有明顯紅褐色檳榔紋,集香醇、微甜、酥粉、軟滑于一身。古人贊它“玉脂如肪粉且柔,飲餐遠勝爛羊頭”。將香芋與肥腴的豬肉相間相疊,扣制成“香芋扣肉”,可謂取長補短,相輔相成。

      香芋營養豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖,蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制,增加對疾病的抵抗力,長期食用能解毒、滋補身體。

      扣肉由五花肉制成,五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。


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