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      培訓項目

      叉燒肉培訓班

      • 所屬分類:廣東粵菜

      • 點擊次數:
      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州廚師培訓學校

      叉燒肉培訓班

         叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種,系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。

         叉燒肉Grilled Pork,叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒?!安鏌笔菑摹安鍩卑l展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩塊里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。后來,又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。


      注意事項

      1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分,這部分的肉以瘦肉為主,中間略夾一些肥的

      好吃美味叉燒肉圖片

      好吃美味叉燒肉圖片(14張)

       脂肪層,肉質特別好味(但如有硬筋,要剔去),而且燒的過程中脂肪層融了,令叉燒內略油脂,口感更香美;

      2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒,按他們指示的作出的叉燒味道不好,而且淡;下的叉燒醬份量要足,腌的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤,但是變烤為煎更健康,不容易上火,味道也一樣好。

      3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層,封住里面沒有熟的肉的肉汁,然后再轉小火 慢煎,這樣弄出來的叉燒里面很鮮,而且軟,不會太干硬的。

      4、用刀背拍松,利于入味;但糖和生粉絕不能多下。


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