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      特色糕點培訓

      • 所屬分類:糕點系列

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      • 發布日期:2018/07/23
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      贛州小吃培訓

      特色糕點培訓

      糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初制成型,再經蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

      糕點分類


      從工藝上分有八個大類,油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類;

      在中國按地區分類有12個流派:京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派、西點;

      糕點是指以米、面、豆類等為主要原料,并配以各種輔料、餡料和調味料,加工成一定形狀后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思,故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。糕點既可作為早點,又可作為茶點,還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業,它是一種相對獨立的食品加工技術,特別適合于機械化和批量化生產。

      糕點在我國制作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大,但是卻用料獨特,風味別具,自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類:

      1)糕食點心類:如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;

      2)烤炸點心類:如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等;

      3)油炸盆貨點心類:如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等;

      4)雜糖類:如花生糖、花生粘、魚皮花生等。

      近年來,隨著西式糕點在我國的普遍應用,川式糕點在加工技術上也受其影響。例如,目前川式糕點已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。

      由于糕點的種類繁多,制作工藝復雜,而筆者在這里又不可能作全面的介紹,因此,作為糕點制作的初學者,只有認真地掌握糕點制作的幾個最重要環節,如糕點的配方、成型、制熟等等,方可開始進行糕點的制作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方,制作出的成品便難以達到質量要求,更不能進行批量化生產。


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      關鍵詞:贛州特色糕點制作培訓,于都小吃培訓,吉安小吃培訓

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