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      贛州廚師培訓學校教您制作四川川菜技術

      發布日期:2019-06-28 作者:www.y120.cn 點擊:

        川菜是我國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。

        川菜起源于四川,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。贛州學廚師


      四川川菜


        對火候的把控是廚師必修的基本功之一,針對不同的食材,烹飪不同的菜品,都需要廚師對火候把控細致入微。凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。

        很多人可以接受川菜的中辣甚至特辣,但是很大一部分人是排斥川菜中的麻的,這也就是的一部分人不喜歡吃川菜。再加上外地的川菜,也確實不如本地的美味,有些人不喜歡也就很正常的。

        廚師階段性考核在餐飲行業內是已經共性的話題,有人對廚師階段考核不以為意,認為這對廚師廚藝的提升沒有什么作用,只能分出個名次高低,是一種表面榮譽,對廚師內在沒什么影響,這種想法顯然不正確,不論在什么時候,考核永遠是一種考試機制,能夠起到促進和自我促進的效果。

        廚師通過考核,我們能夠發現學習中存在的問題,能夠促進廚師提升個人技術,找準學習中和實際工作中存在的問題,為自己的技術提升起到應有的作用。

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