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      于都廚師培訓學校教您怎樣做菜肴更美味

      發布日期:2019-05-27 作者:www.y120.cn 點擊:

        做菜如做人,菜品如人品,在我們做菜時,不要心無旁騖,認真對待每一個細節,多一點耐心,往往成功的人,都是把握了細節,把握了細節菜就做到好吃了。

        我們要學會區別調料的作用,醋分香醋、陳醋,一般香醋南方使用較多,多用于蘸料,陳醋北方用的多,即可炒菜也可以作為蘸料,醬油分生抽和老抽,生抽提鮮,老抽上色,涼拌菜肴和蒸菜菜肴都有專用的醬油,我們酒店的調料數不勝數,但在我們家常中,豆瓣醬、蠔油、豆豉、辣椒油等等都還是要必備的,學會使用調料,菜肴才能上檔次。

        熬湯肉類必須焯水,像熬雞湯,鴨湯,排骨湯,筒子骨湯,鯽魚湯,都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下,順便加點生姜,料酒,少量白酒,醋,這樣湯喝起來肯定沒有任何腥味,只要鮮味。

        熬骨頭湯或者雞湯時,切忌千萬不要在中途加冷水,不然湯就不很鮮了,萬不得已,就加熱水,千萬千萬不要加冷水。

        在炒制青菜時,點水時一定要點開水,點冷水會使菜變黑,而且沒有賣相。于都廚師培訓學校

        炒甜椒和黃瓜時,一定要用大火爆炒30炒,因為這些東西本來就可以生吃,不需要炒太久,然后加適量鹽胡椒,要點一茶匙醋,就可以出鍋了。

        燒糖醋魚塊及其它需放醋的菜肴時,要在即將起鍋時再放醋,這樣能充分保持醋味,若放的過早,醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

        如果你做的菜是要切洋蔥的話,那么就必須要小心眼睛會不會被洋蔥影響而流淚了,只需要在切之前將刀放到冷水中浸一會,然后再切,洋蔥就不會刺激眼睛了,在切的過程中也可以一邊浸水一邊切。

        煮雞蛋的過程中可能雞蛋會裂開,如果想切的好看點的話,裂開的雞蛋就沒辦法了,其實只要在煮的過程中放入一點鹽或者醋就可以避免雞蛋裂開的情況。

        做紅燒肉前盡量先把肉腌制一下,這樣做出的紅燒肉會更加的入味而不膩。此方法也可以用做燒鴨或者其他肉類中使用。

        使用的菜油可能會有怪味,只要先將菜油炸一下花生,后再用油炸其他食物就沒有怪味了,還會多出花生的香味。于都廚師培訓學校

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