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      學廚師職業道德規范是什么

      發布日期:2019-01-30 作者:贛南金盾中式烹調師培訓中心 點擊:

        學廚師是技術人員,其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業技能,如果基本功不扎實,就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有扎實的基本功就不能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。


        作為現代廚師不僅要從培訓學校學到技術,還要多學文化知識。只有這樣,才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等。只有這樣不斷學習新的知識,才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。


        作為現代職業廚師,一定要樹立虛心好學、團結協作的精神。因為一個人不可能什么都會、任何事情都比別人高明。就拿酒店來說,有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有收銀的等工種,如果大家不團結協作,即使你的水平再高,一個人也不可能干完所有的工作。所以,樹立團隊意識和協作的精神是非常重要的。


       學廚師先學習什么比較好,學廚師首先要了解廚師行業的基本知識,然后還要學習基本功,同時,學習的時候還要知道自己的目標,不斷深入學習知識與技能。


        學習開始就是做好本分工作,多看多問多品嘗,認識各種調味料,原料;然后,學廚師還要先學習基本功刀工和翻鍋,火候等時間長了以后慢慢掌握,這個是經驗的問題,刀工是練出來的,每天幫忙切點生姜絲,蒜片之類的東西,讓自己能夠熟能生巧。


       在酒店想學廚師必須從基本的做起,和在專業學校學習不一樣,在酒店不只是學習那么簡單,還要把自己學徒的本職工作做好。前列、雜工。雜工就是殺魚、打掃衛生,反正就是廚房里的雜活都由你來做,雜工看起來是不怎么起眼,工作勞動強度也比較大。


        案子。學案子上的工夫也就是刀工,先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥姜蒜。打荷。先看師傅們如何下料炒菜的,記在心里,包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚,可以把一些菜全部歸類起來,那記起來就不是很難了。全南學廚師

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