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      會昌廚師培訓學校注重學員的烹飪細節嗎

      發布日期:2018-12-24 作者:培訓學校對魯菜烹飪技巧的認識 點擊:

        培訓學校在授課過程中遇到過,很多學員在做菜時常常會忽略了一些小細節,今天我們就一起來了解一下:蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,讓調味品不容易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道。同時這樣做也不利于消化吸收。


        醬油中含鹽量為15%--20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。正確做法是,炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也盡量少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。肉和骨頭中都含有大量的蛋白質和脂肪,在燒煮過程中突然加冷水會使得湯汁溫度驟降,蛋白質和脂肪會迅速凝固,肉和骨頭的空隙也會迅速收縮而不容易煮爛,而且它們原本的鮮味也會大打折扣。


        餐飲企業內部自行培訓??筛鶕嶋H情況,制定相應培訓計劃。餐飲企業內部自行培訓,有兩種形式可以選擇。餐飲企業可以安排優秀的行政總廚或者廚師長擔當培訓講師的角色,對廚師培訓學校進行培訓。此外,有條件的餐飲企業,也可以從外面聘請有從廚經驗,善于演講的培訓講師,定期進行培訓,每次培訓四十五分鐘或一個小時不等,按課時支付培訓講師報酬。


        參加各種培訓班或者培訓學校。主要是對廚師培訓學校某一項技能,進行有針對性進行培訓。目前,隨著餐飲業競爭激烈,餐飲企業越來越重視菜品的質量和創新,各種各樣的針對廚師的培訓班或者培訓學校應運而生。餐飲企業可以就近為廚師選報一些培訓班,進行強化培訓。

      走出去到全國各大餐飲旺城進行考察、交流。餐飲企業內部組織,或者參加一些社會組織的考察活動,越來越受各大餐飲企業,以及廚師們的歡迎。


        考核的目的,是為了檢查廚師在接受培訓后取得的效果。及時有效的考核,不僅有助于廚師鞏固培訓內容,有利于幫助廚師查找自己的弱項,而且更有利于管理者對廚師技能等各方面能力作總體把握。

      具體考核形式,可由餐飲企業或者管理者根據實際情況而定。大部分餐飲企業采用較多的是試卷式考核,即把廚師所培訓內容擬成試卷,廚師在規定時間內完成所有試題,達到規定分數,則為合格。一般情況下,考核內容包括理論部分和實踐操作部分。

      還有一種餐飲企業采用較多,而且比較有效的方法,就是定期舉辦技能大比武,通過比賽的形式,考核廚師的各方面技能。會昌廚師培訓學校

                                      會昌廚師培訓學校

      本文網址:http://www.y120.cn/news/551.html

      關鍵詞:上猶小吃培訓要求,會昌廚師培訓學校標準,石城學廚師好處

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