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      西式調料對中國餐飲業的影響學廚師的要掌握嗎

      發布日期:2018-11-13 作者:贛南金盾中式烹調師培訓中心 點擊:

       西式調料品的引進,尋烏學廚師豐富了中式烹飪的口味品種。為了既適應中國傳統口味習慣,又增加特色口味,現在許多的中餐館、酒店都推出中西調料混合使用的菜肴,并十分受歡迎。特別是奶油、沙拉醬等與中式調料調和產生多種味道組合,千變萬化,其味無窮。從目前西式調味品在我國烹飪中的應用現狀看,其影響大致可以歸納為如下幾個方面:


        一、豐富了我國調味品市場的品種 西方國家在調味品方面的開發和研究經過多年的努力,已經有了一整套比較完善的研究方法和調味技術,開發出了很多品質優秀、味道有特色的調味品。這些調味品在很大程度上豐富了我國調味品市場,使人們在調味品的品種選擇上有了更大的空間,同時使中國烹飪的調味技術也有了更大的發展空間。


        第二、促進了新菜點新工藝的產生 尋烏學廚師西式調味品的引進給許多中國消費者帶來了原來所沒有的口味,從而達到了菜肴風味的創新。通過西方許多調味品的進入以及不同調味方法的引入,大大豐富了中國烹飪的思路,促進了不少新式菜點的產生。例如現在不少冷菜中使用西式沙司,獲得了很好的效果;又如在奶湯鯽魚中添加咖啡伴侶,不僅使魚湯的湯色更加乳白,同時味道也更加醇厚,而且還沒有過多的奶味及甜味,其效果遠遠好與傳統的中國烹飪方法制作奶湯鯽魚的效果。


        第三、使調味過程更加簡捷西式調味品利用其在風味化學、營養學、調味工藝調香工藝等先進技術的基礎上,成功地研制出了非常優秀的調味產品。操作者即使沒有豐富的烹飪經驗,利用這些調味產品也同樣可以烹制出味道較純正的菜點,而且大大簡化了整個調味過程,使得烹飪工藝過程變得更加方便快捷,提高了勞動效率,同時也為大規模的工業化生產提供了條件。


        第四、在一定程度上有助于增加菜肴的營養西式調味品尤其是現代復合型調味品更加重視調味品中各種成分的科學配比,同時也很注意營養素之間的科學配比。因此當我們使用這些外來西式調味品時,可以在一定程度上有助于增加菜肴的營養價值。當然人體營養素的獲得僅靠調味品是遠遠不夠的,主要還是要通過飯菜的攝入而獲得。尋烏學廚師

                                        尋烏學廚師

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