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      石鍋魚的制作方法寧都廚師培訓會告訴你

      發布日期:2018-11-10 作者:贛南金盾中式烹調師培訓中心 點擊:

       做法步驟:

      1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

      2.將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質,然后將石鍋里放上少許水,開火,用文火預熱。切記是用文火。

      3.將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調料,拌勻。

      4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。

      5.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

      6.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋,并且對云南傳統石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創新,開發出香辣味、藤椒味、酸菜味,石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。

      康熙石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作,在民間流傳已久。其制作方法很是獨特:用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋,富含礦物質和微量元素,在文火慢燉的過程中,礦物質等營養滲透到魚湯中,不僅味道鮮美,關鍵是有益于人體健康,所以這個石鍋并非只是好看。

      石鍋內,那紅彤彤的湯汁,還有其他有營養的佐料,就這樣引發你旺盛的食欲,令人有“欲罷不能”之感。

      不僅好看,而且好吃,吃了對人體健康有好處,這就是康熙石鍋魚的獨到之處。吃過石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養顏,“色味保健一體”的特點所折服。寧都廚師培訓

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