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      養生廚師培訓餐飲會不會成為下一個流行趨勢

      發布日期:2018-11-09 作者:贛南金盾中式烹調師培訓中心 點擊:

      根據美團外賣消費數據顯示,世界杯期間,鯽魚湯、煲湯訂單漲幅過半,養生球迷正在崛起。6月14日夜宵時段,鯽魚湯的訂單量較平日增長67.4%,煲湯訂單增幅55.3%。

      如今,“養生”已經成為頗為火爆的社交話語。根據阿里健康發布的《2017年度健康消費報告》顯示, 80后、90后秉持“身體是革命的本錢,顏值是第一生產力”的觀念,“保溫杯”“枸杞”等成為社交熱點,以食養生成為新風尚。去年雙十一期間,90后已經成為枸杞等產品的購買主力。


      值得一提的是,80后、90后的“新養生主義”不僅催生諸如“養生減肥”“枸杞酒”“保溫杯”等巨大的消費市場,也在無形中改變了原有的“舌尖世界”。養生市場已經成為一塊大蛋糕,各大餐飲企業、食品企業也紛紛開始“養生”。

       在中國的八大菜系中,占據半壁江山的是川菜。相關數據顯示,相較于排名第二的粵菜,川菜的熱度值是其8倍,即便在國外,10家餐館中便有6家是川菜館,可就是深受國人喜愛的川菜,近年來卻顯示出“退燒”態勢。


      5月22日,由美團和北京瓦特新媒網絡科技有限公司聯合發布的《中國餐飲報告 2018》顯示,2017年,川菜館一年減少了4萬家,北京、上海、廣州等重點城市的川菜館數量均出現不同程度的減少,即便是在成都和重慶,相較于2016年,2017年兩地的川菜館也減少很多。


      對于川菜市場是否真正縮水,業界尚存爭議。但無可否認的是,人們對飲食的口味和追求正在發生變化。報告顯示,消費者口味正在從“吃調料”轉向“吃原料”,全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬家,比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。分析認為,中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低,以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加,消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。


      在這種情況下,有些川菜館選擇改行,轉向日料等口味較為清淡的菜式。有些川菜館則推出“養生川菜”、新派川菜,這其中包括海膽豆腐、開水白菜、鹽幫花椒魚、至尊菌王湯等。

      2017年,火鍋市場上也有不少標榜“不加味精”“不加任何添加劑”“以茶做湯底”的健康概念火鍋。江蘇的張先生正經營一家火鍋店,在他出示給記者的菜單中,“菌鍋”“中藥鍋”均標上了養生標簽,“一味追求辣味的火鍋店,同質化嚴重,不符合當下的健康觀念。所以這兩年餐館開始打出養生旗號,一邊涮辣火鍋一邊養生,正好迎合了當下的‘朋克養生法’”。

      老牌餐飲企業開辟輕食新戰場


       

      記者以“輕食”為關鍵詞搜索美團外賣,在白領聚集的北京三里屯地區,約有200多個搜索結果,均價在30元到120元不等?!敖∩怼薄暗椭薄案哳佒怠笔沁@些產品的關鍵詞。

      何為輕食?營養師普遍表示,只要清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材,都可以歸類至輕食主義,不需僅局限于單一食品。日常所食用的輕食餐,主要是以蔬菜為基底,搭配低脂肉類和新鮮水果的沙拉餐和現烤三明治等。


      近年來,無論是線下或是線上,輕食餐廳都在悄然興起,“健康”與“高顏值”成為餐飲發展的重要關鍵詞。在北京三里屯工作的90后曹曦經常會選擇去寫字樓下的輕食餐廳就餐,每頓飯消費約70元?!昂唵?、沒有負擔、營養均衡,正適合吃完飯就要投入工作中的白領??粗绱似恋牟似?,炎熱的夏季都有胃口了?!奔用碎T檻低、烹飪技術簡單、菜品標準化程度高、收益可觀、生產模式易復制等因素,也吸引了不少投資者加入輕食餐飲的大軍。記者打開一家輕食餐廳加盟店的網頁,頁面上的宣傳標語寫著“迎接輕食主義時代的來臨”。記者隨后了解到,該輕食項目啟動以來,3個月的時間,已有30多家加盟商加入。加盟后,該公司負責員工培訓,4~5天時間保證員工學會輕食的制作和銷售流程?!拜p食市場‘錢景’無限,利潤在70%左右?,F在人們都愛養生健身,國內的輕食市場還處于快速擴張期,這股風也就這3~5年?!痹撦p食餐廳加盟店相關負責人說。安遠廚師培訓

      安遠廚師培訓


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