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      為什么興國廚師培訓夏天做菜要加點糖

      發布日期:2018-11-06 作者:贛南金盾中式烹調師培訓中心 點擊:

        夏季,天氣炎熱,食物很容易變質,會造成浪費。那有什么方法可以延遲食物變質的時間呢,江蘇廚師培訓的時候喜歡加糖,加糖的話做出來的菜肴不但不容易變質了,而且還可以讓菜肴更加美味。

      放在菜中用來調味的糖,主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處于生理干燥狀態,雖然沒被殺滅,但也停止了生長活動,菜就不容易變質了。

        南方做菜大都用糖,北方人則不是很習慣。其實,做菜少放些糖,不僅不會影響菜的味道,還有調節色、香、味的作用。比如,腌肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜肴中糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。另外,放糖還能增強菜肴的鮮味,起到解膩的作用,適合做肉菜時使用。

        炒菜時要記住先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜里,從而影響菜的口味,讓它變得外甜里淡。很多菜譜里也會告訴大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我們在實踐中,只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了,這樣既不影響菜的風味,還可以避免過多地攝入糖類,對健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量攝入的人,在這方面應尤其注意。

        并不是所有的菜都適合放糖,像清炒西藍花、芥藍、荷蘭豆等等,糖的厚重味道會掩蓋這些菜的清香,江蘇廚師培訓建議一次要不炒太多。

      國際機構調查顯示,廚師已成為全球十大熱門高薪職業之一,成為真正的人生金飯碗。21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,但中餐廚師人才需求缺口大,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指,餐飲行業調查顯示,未來5年,中國廚師需求總量達500多萬。改革開放至今,我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進,除了對餐飲人才需求越來越大,廚師的待遇也越來越高,據《大洋新聞報道》,廣州、深圳年薪120萬廚師難聘。 興國廚師培訓

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