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      贛州廚師培訓學校烹飪技術哪家好?

      發布日期:2018-10-22 作者:www.y120.cn 點擊:

        贛州廚師培訓學校烹飪技術哪家好?

        一日三餐,主食配菜,炒菜看著簡單其實大有玄機,有句話說:菜里乾坤大,鍋里講究多,要想做的好,必須細琢磨,不論時炒肉還是炒雞蛋,或者時炒蔬菜都是需要點烹飪技巧,炒一盤好菜,讓家人吃著香,相信你的心情也會開心許多,怎樣才能把菜炒好呢?這里我們來分享一下非常實用的炒菜小訣竅:

        用羊油炒雞蛋,味道香,還沒異味。

        炒雞蛋時,可以加入幾滴醋,炒出來的蛋就會又香又軟。

        炒雞蛋時候放入,一點白砂糖,會使蛋白質凝固溫度上升,從而就延長了加熱的時間,加上砂糖具有保水性,所以就會蛋制品膨松揉軟。

        炒茄子:在鍋里放點醋,炒出來的茄子就不會變黑。

        炒土豆:放醋,又能分解土豆中的毒素,燒土豆時,加上點牛奶,味道會更佳。

        炒豆芽:先放點黃油,然后再放鹽,就能去除豆腥味。

        涼拌西紅柿:用糖涼拌西紅柿時,放上一點鹽就會使西紅柿更甜,因為鹽可以改變西紅柿的糖酸比。

        炒青菜:用開水點菜,這樣炒出來的菜,又嫩而且顏色也好看,要是一般的水,就會影響口感。

        炒菜巧放鹽:要是用動物油或者是花生油炒菜,應在放菜前下鹽,如果是豆油、茶油或者是菜籽油炒菜,應先放菜后下鹽。

        炒花菜:炒花菜時,加上點調羹牛奶,就會使菜花更加白嫩可口。

        涼拌西紅柿:用糖涼拌西紅柿時,放上一點鹽就會使西紅柿更甜,因為鹽可以改變西紅柿的糖酸比。

        菜過咸了怎么辦:菜過咸時,可以適當加點白糖,或者是放點醋鹽味會減少不少。

        涼菜提味:做各種涼菜時,可以加點啤酒調拌,能起到提味增香的作用。

        牛奶巧用:炒菜時,假如調味醬汁放多了,加上點牛奶能調和菜的味道。

        蘿卜苦瓜去澀味:把蘿卜或苦瓜切好后放少量的鹽漬一下,濾除汁水后再用,苦澀味就會減少很多。

        肉類炒香的訣竅:

        炒肉:肉切好后,放在小蘇打溶解液里浸泡一下再炒,這樣就會特別疏松可口,放鹽太早的話就會熟的比較慢,在快要熟時加鹽,,出鍋前在加上幾滴醋,就會鮮嫩可口。

        糖醋里脊等:應該先放糖,后放鹽,否則食鹽的脫水作用促使菜品中的蛋白質凝固,從而吃不進糖,形成外甜里淡。不論做什么糖醋菜品,只要按照2份糖1份醋的比例調配,就可以做到酸甜適度。

        炒肉片:肉切成薄片加上醬油、黃油、淀粉、打上一個雞蛋,拌勻,炒散等肉片變色后,再加佐料稍微炒下,肉片就會美味,而且鮮嫩。

        炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、雞蛋拌一下,用生油泡腌30分鐘后再炒,這樣就會使牛肉鮮嫩可口。

        凍肉:肉從冰箱里拿出來需要解凍時,可以在冷水里加一下啤酒,這樣會使肉質更加鮮嫩,不需要用熱水解凍。

      贛州廚師培訓學校

        好了,看完這些炒菜小妙招,相信您在炒菜上面會更加專業的!

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