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      吉安廚師培訓學校教您如何購買爆炒的鍋

      發布日期:2018-09-14 作者:www.y120.cn 點擊:

        吉安廚師培訓學校教您如何購買爆炒的鍋

        食無定味,適口者珍,每個人對味道的偏好不一樣,因而食物的味道沒有一定的美惡標準,只要隨人喜歡就是至味。

        在烹調中我們常將幾種調料一同使用,使用過程中幾種調料之間必然發生作用,形成一種復合味。這種復合味決定了菜肴的最終口味,一道菜好不好吃,除技術水平的差別以外,與調料配置的“味”有很大關系。菜肴的“味”一般有糖醋味、麻辣味、怪味、茄汁味、魚番味等等,這些“味”都是由幾種調料一起調制出來的。

        在調味時還要遵循因料調味、因菜調味、因時調味、因人調味的原則。如雞、魚、蝦和蔬菜等,其本身具有特殊鮮味,調味不應過量,以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料,如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類,調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品,諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等,以便減惡味增鮮味。 每種菜都有自己特定的口味,有的菜以酸甜為主,有的以鮮香為主,有的是一菜多味,調味時要控制好各種調料的用量和投放順序。地方菜在調味時,調料很重要,有的需要用到當地的調料才能彰顯出地方風味,如川菜。在保持地方菜風味的同時還要注意就餐者的不同口味,因人而異進行調味,因人制菜。

        傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。

        一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區別:生鐵鍋適合慢炒,鐵質非常純凈,可以健康的補鐵,通產情況下的設計是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時候當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。

        精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物,鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉,對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶,應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的家伙。表面粗糙,生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙,如果不加涂層,其表面是無法達到光滑的,容易引起“外貌協會”用戶的不快。

        吉安廚師培訓學校

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